ワインの熟成には細心の注意を
払っております。
丘を削り、その側面に
ワインセラーを建築し
再度、外壁を土で埋めました。
強い対流が起こるクーラーではなく、
冷たい水の力を使い
放射と自然対流で温度を管理。
風や音、光も届かない
洞窟のような空間です。

土の中に埋まるこのセラーは
温度がほぼ一定。
藻岩山頂から土中を通る水は
山麓のこの場所に向かってきます。
そのおかげでセラー内の湿度は
常に70%以上を保っています。
床だけではなく、全てを
コンクリート造りにした事で振動は皆無。
もちろん異臭もありません。

また、ワインの事を第一に考え、
建物に窓を設けることをやめました。
そのため紫外線がセラーまで乱反射して
届く事は一切ありません。
TCA/ブショネ劣化の原因である
水道水などの「塩素」や
チーズなどの
「青かび」も完璧に排除しております。

ワインがゆっくりと眠れる場所。
それがこの藻岩下のワインセラーです。