ソムリエである自分。
昔は自分の好きなワインを中心に
ワインリストを構築していました。
しかしそれではソムリエが変わるたびに
ワインリストの雰囲気が
変わってしまいます。

ワインリストから
コンセプトを感じ取れる。
そんなワインリストをご提案できたら。

世界のトップレストランを見渡すと
シェフの大切なものを色濃く反映した
ワインリストが数多く存在します。

野菜にあわせるためのワインリスト。
香りに合わせるためのワインリスト。
うま味に合わせるためのワインリスト。

例えば
とあるレストランのオレンジが大好きな
シェフ。
シェフの作る一皿には色々なオレンジが
隠れておりました。
フレッシュ、ドライ、セミドライ、
パウダー、スパイス。
香りも形も食感も違うオレンジですが、
でてくる一皿には何かしらのオレンジが
こっそりと添えられていたのです。

50ページほどのワインリストには、
このオレンジに合わせたくなるような
ワインがたくさんオンリストしておりました。

海老にオレンジの衣をつけて。
それに合わせるワインは
トラペのジュヴレ・シャンベルタン。
オレンジの香りを纏う「赤ワイン」との
組み合わせは身震いしたほどの美味しさ！

5千円のワインでも100万円のワインでも「オレンジ」の香りを
感じ取ることができる。
それがそのレストランの
ワインリストでした。

皆様の想いを形にしたワインリスト。
Petite-Forêtは皆様が大切にするコンセプトに寄り添ったワインを提案致します。