＊評価＊
華やかで美しい花の香りに、熟しながらもフレッシュな果実が重なります。よく熟したリンゴの豊かな果実味と、シャキッとした瑞々しさ。繊細なミネラルを伴う酸が全体を美しく引き締め、非常に長い余韻へと続きます。最後には、わずかに熟度の高い果実の風味。スイカズラの花よりも果実の印象が際立ち、見事なバランスを見せています。92–95/100点 ⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎⭐︎ Inside Burgundy
＊カミーユ・エ・ギヨーム・ボワイヨとは＊
ムルソーを拠点に、2021年に設立されたカミーユ・エ・ギヨーム・ボワイヨ。ブルゴーニュの名門に生まれ育った夫婦が、自分たちの理想とするワイン造りを実現するために立ち上げたドメーヌです。
夫ギヨームは、ヴォルネイに歴史を持つアンリ・ボワイヨ家の出身。長年にわたりドメーヌの醸造責任者を務め、経験を積んできました。妻カミーユもまた、ポマールの歴史あるドメーヌ、クリストフ・ヴィオロ・ギュイユマールの当主の娘です。
二人が独立を決意したのは、名門の伝統を受け継ぎながらも、夫婦と4人の子供たちのために、自分たちの考えを自由に表現できる場所を持ちたいという思いから。2022年に最初のヴィンテージを送り出しました。
設立当初の所有畑はわずか1.8ha。2025年にはアンリ・ボワイヨから一部の区画を引き継ぎ、8.5haへと拡大しました。
栽培では化学物質の使用を抑え、ビオディナミを導入。土壌の生物多様性と生命力を大切にしています。特にこだわるのが馬による耕作。機械で土を踏み固めることを避け、土壌の通気性を保つため、手間のかかる方法を選んでいます。
一部では購入したブドウも使用しますが、契約農家の畑で自ら収穫を行い、果汁ではなくブドウの房を買い取ることで品質を管理しています。
醸造ではボワイヨ家の伝統を継承しながら、より繊細で洗練されたスタイルを追求。白ワインは全房のまま垂直プレスで優しく圧搾し、バトナージュは行いません。新樽の使用を抑え、ピュアな果実味、ミネラル感、伸びやかな酸を大切にしています。
赤ワインでは「ヴィニフィカシオン・インテグラル」を採用。発酵から熟成までを同じ木樽で行い、緩やかな温度変化の中で色素やタンニンを時間をかけて優しく抽出します。赤・白ともに熟成期間を比較的短く設定していることも、二人が目指すスタイルのひとつです。
ファーストヴィンテージの2022年から、ジャスパー・モリスが複数のキュヴェに90点以上を付け、95点に達するワインも登場。名門で培った技術と経験を礎に、夫婦ならではのワイン造りを追求する新しいドメーヌです。▶︎Camille & Guillaume Boillot
＊ピュリニー・モンラッシェとは＊
コート・ド・ボーヌを代表する白ワインの産地、ピュリニー・モンラッシェ。もともとは「ピュリニー」という村名でしたが、1879年に世界的なグラン・クリュ「モンラッシェ」に敬意を表し、現在の名前となりました。
村の名声を支えているのはシャルドネから造られる白ワイン。ピノ・ノワールによる赤ワインも認められていますが、生産量はごくわずかです。
1930年代後半には、モンラッシェ、バタール・モンラッシェ、シュヴァリエ・モンラッシェ、ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェがグラン・クリュとして認定されました。モンラッシェとバタール・モンラッシェは、南隣のシャサーニュ・モンラッシェとの村境をまたぐ畑です。さらに1984年には、村内の17の区画がプルミエ・クリュとして正式に区分されました。
この地のワインを特徴づけるのは、石灰岩を豊富に含む土壌とコート・ドールの斜面。特に斜面では表土が薄く、水はけに優れています。ブドウの根は水分や養分を求めて深く伸び、地中の石灰岩と密接に関わりながら育ちます。
斜面は朝日を受けやすく、ブドウの成熟を促す一方、村周辺の比較的高い地下水位の影響を受けにくいことも重要です。
気候は大陸性で、夏は暖かく乾燥し、冬は寒さが長く続きます。春の訪れはシャブリなどブルゴーニュ北部より早いものの、春先の冷え込みや霜害の危険は残ります。
南隣のシャサーニュ・モンラッシェ、北隣のムルソーと比較すると、ピュリニーのワインはミネラル感がより明確で、引き締まった味わいを持つとされています。シャサーニュの親しみやすさ、ムルソーの華やかな香りとは異なる、緊張感のあるエレガンスが魅力です。
アンセニエールは、ピュリニー・モンラッシェの村名クラスに属する区画。2024年のカミーユ・エ・ギヨーム・ボワイヨは、350L樽で発酵を行い、新樽比率は25％。その後、澱とともに350L樽とワイングローブを使用して12か月熟成させています。
＊ワインを休ませるために＊
札幌市南区、藻岩下。
藻岩山麓にあるワインショップPetite-Foret。
私たちのセラーでは、太陽光（紫外線・可視光線・赤外線）・振動・強制対流・乾燥・温度変化（高温）・異臭・塩素・青かび等々、ワインにとって害あるものを可能な限り排除しております。また、洞窟を模した暗闇のセラーの中で休んでいるワインたちが、当店を旅立つその日までセラー・マスター以外の人の手に触れることはありません。
どうぞ安心してワインをお選びください。▶︎詳しくはこちら
＊ご購入をお考えのお客様へ＊
スタンダードワインから、超限定品まで。
ワインラヴァーの皆さまに「適正価格」でお届けすることを大切に考えています。
転売を防ぎ、本当にワインを楽しみたい方へお届けするための取り組みとして、当店のホームページでは一部のワインのみ価格を掲載しています。掲載のないワインの金額を確認されたい場合は、▶︎お問い合わせ よりご連絡ください。