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＊このワインは＊
淡く輝きのある黄金色。白い果肉のフルーツ、新鮮な洋梨、歯ざわりのよいリンゴの香り。繊細なバニラとアーモンドが複雑さを加え、後味を豊かに彩ります。
＊ベルナール・ボナンとは＊
ムルソーの南端に位置するドメーヌ・ベルナール・ボナン。現在は7代目となるニコラ・ベルナールと妻ヴェロニク・ボナンが運営しています。
現在のドメーヌが始まったのは1998年。ヴェロニクの祖父はドメーヌ・ミシュロの当主で、母はその3人の娘のひとりでした。家族で営んでいたドメーヌを3つに分けることになり、ヴェロニクの母から畑を受け継いだことを機に、ベルナール・ボナンとして歩み始めます。
所有畑は約7haで、植えられているのはシャルドネ。中心となるムルソーには、クロ・デュ・クロマン、レ・ティエ、リモザンの村名畑、ジュヌヴリエールとシャルムのプルミエ・クリュを所有。さらにピュリニー・モンラッシェにも、ラ・ガレンヌとレ・フォラティエールという2つのプルミエ・クリュを所有しています。
ワイン造りの根底にある考えは「可能な限り自然に」。畑ではビオディナミを実践し、天体のカレンダーを用います。土は生き、呼吸しているという考えから頻繁に耕し、冬の間も土を動かすことを怠りません。
収穫時期にも強いこだわりがあります。ニコラはムルソーでも早く収穫を始める造り手のひとり。コート・ド・ボーヌの白ワインが持つ豊かさとミネラルをエレガントにつなぐには、ブドウそのものが持つ自然な酸が必要だと考え、フレッシュさを失わないタイミングを見極めています。
醸造もできる限り手を加えません。発酵は天然酵母。SO2の使用も極力抑えています。樽にも独自の考えがあり、それぞれのキュヴェに使用した樽を翌年以降も同じキュヴェに使い続けます。ワインは樽ごとにわずかに異なる反応を示すため、畑ごとの一貫性を保つための方法です。瓶詰め前の澱引きも月のカレンダーに従い、人為的な濾過や清澄は行いません。
ニコラは、ムルソーに見られるバターを思わせる風味を、もともとのテロワールだけに由来するものではなく、現代の醸造技術による部分もあると考えています。ベルナール・ボナンが目指すのは、濃厚さを前面に押し出すスタイルではありません。ミネラルとエネルギーを軸に、ムルソーの土地そのものを表現すること。
生産量は少なく、メディアへの露出も極めて限られてきたドメーヌ。現在ではソムリエやブルゴーニュ愛好家からも注目を集めています。▶︎Domaine Bernard-Bonin
＊シャルム・ドゥ・ミリューとは＊
シャルムは、ムルソー村の南端に広がる大きなプルミエ・クリュ。北側にジュヌヴリエール、斜面上部にペリエールが位置する、ムルソーを代表する一級畑が集まる一帯にあります。
コート・ドールの斜面下部に位置し、傾斜はペリエールなど上部の畑に比べると緩やか。それでも朝の太陽を十分に受け、午後の強い日差しからは守られる地形です。ブドウがゆっくりと成熟し、豊かな風味を蓄えながら酸を保つ環境につながっています。
土壌は石灰質で石が多く、表土は薄く水はけに優れています。その下には砕けた石灰岩の母岩があり、ブドウの根は水分を求めて深く伸びていきます。
シャルムは大きな畑のため、斜面の位置によって土壌にも違いがあります。上部では薄く石の多い土壌、下部へ向かうにつれて表土が深くなり、やや豊かな土壌へと変化します。
シャルムは複数のリュー・ディに分かれ、同じプルミエ・クリュの中でも場所によって性格が異なる畑です。
＊ワインを休ませるために＊
札幌市南区、藻岩下。
藻岩山麓にあるワインショップPetite-Foret。
私たちのセラーでは、太陽光（紫外線・可視光線・赤外線）・振動・強制対流・乾燥・温度変化（高温）・異臭・塩素・青かび等々、ワインにとって害あるものを可能な限り排除しております。また、洞窟を模した暗闇のセラーの中で休んでいるワインたちが、当店を旅立つその日までセラー・マスター以外の人の手に触れることはありません。
どうぞ安心してワインをお選びください。▶︎詳しくはこちら
＊ご購入をお考えのお客様へ＊
スタンダードワインから、超限定品まで。
ワインラヴァーの皆さまに「適正価格」でお届けすることを大切に考えています。
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