＊評価＊
香りは還元的な緊張感が先に立ち、その奥に果実の厚みが感じられます。柑橘の皮を思わせるほのかな苦みとともに、果実のふくらみが広がり、全体を通してエネルギーが持続します。後半はミネラルを伴った酸が長く続き、引き締まった印象。90–92/100点 Inside Burgundy
＊ドメーヌ・ポール・ピヨとは＊
シャサーニュ＝モンラッシェ村に拠点を置く家族経営ドメーヌ。1900年に樽職人ジャン＝バティスト・ピヨによって創設され、1968年にポール・ピヨが継承。現在はティエリー・ピヨとクリステル・ピヨ＝モルテが4代目として運営を担っています。
所有畑は約13ha。シャサーニュ＝モンラッシェを中心に、サントーバン、サントネイにも区画を持ち、複数の1級畑を含みます。植栽の約3分の2がシャルドネで、白ワインの比重が高い構成です。
ティエリー・ピヨは2007年以降、醸造の方向性を大きく見直し、新樽比率を約10％前後に抑え、熟成期間を長く設定。圧搾は長時間行い、デブルバージュやバトナージュは行わず、亜硫酸の使用も最小限にとどめています。発酵は自然酵母で行われ、澱を沈めずに樽へ移す工程を採用。こうした手法により、果実と土壌の要素を分離させず、一体として表現することを重視しています。
畑ではビオロジックに準じた管理を実践しながらも認証には依存せず、区画ごとの条件を優先。シャサーニュ村内でも村名から1級まで幅広く所有し、それぞれの違いを明確に示す生産者として位置付けられます。▶︎Domaine Paul Pillot
＊レ・マズールとは＊
シャサーニュ＝モンラッシェ村南部、中腹からやや下部に位置する村名区画。1級畑レ・シャン・ガンの下側に広がる位置関係にあり、周辺の斜面と連続した地形の中に含まれます。
土壌は石灰岩を基盤に、粘土質を含む構成。上部斜面に比べると土壌はやや厚みがあり、粘土の比率も高くなります。このため水分保持力があり、ブドウは比較的安定した成熟を見せます。一方で石灰質由来のミネラルも保たれるため、果実の量感と引き締まりの両方が現れる条件です。
斜面は南東向きで、朝の光を受けながらゆるやかに成熟が進みます。上部の1級畑と連続する地質的背景を持ちながらも、わずかな標高差と土壌の厚みによって、より穏やかな構成とバランスを備えたブドウが得られます。
＊ワインを休ませるために＊
札幌市南区、藻岩下。
藻岩山麓にあるワインショップPetite-Foret。
私たちのセラーでは、太陽光（紫外線・可視光線・赤外線）・振動・強制対流・乾燥・温度変化（高温）・異臭・塩素・青かび等々、ワインにとって害あるものを可能な限り排除しております。
また、洞窟を模した暗闇のセラーの中で休んでいるワインたちが、当店を旅立つその日までセラー・マスター以外の人の手に触れることはありません。
どうぞ安心してワインをお選びください。▶︎詳しくはこちら
＊ご購入をお考えのお客様へ＊
スタンダードワインから、超限定品まで。
ワインラヴァーの皆さまに「適正価格」でお届けすることを大切に考えています。
転売を防ぎ、本当にワインを楽しみたい方へお届けするための取り組みとして、当店のホームページでは一部のワインのみ価格を掲載しています。掲載のないワインの金額を確認されたい場合は、▶︎お問い合わせ よりご連絡ください。