＊評価＊
香りは緊張感が前面にあり、第一印象では粘土由来の厚みは強く出ません。徐々に果実の量感が広がり、後半にかけて土壌由来の厚みが現れます。わずかにタンニンを感じさせる要素もあり、骨格を支える役割を担っています。こうした構成により、時間の経過とともに若さを長く保つことが意図されています。91–93/100点 Inside Burgundy
＊ドメーヌ・ポール・ピヨとは＊
シャサーニュ＝モンラッシェ村に本拠を置く家族経営ドメーヌ。創業は1900年、樽職人ジャン＝バティスト・ピヨが設立し、その後世代を重ねて畑を拡張。1968年にポール・ピヨが当主となり、現在はティエリー・ピヨとクリステル・ピヨ＝モルテが運営を担っています。
所有畑は約13ha。シャサーニュ＝モンラッシェを中心に、サントーバン、サントネイに区画を持ち、複数の1級畑を含みます。植栽の約3分の2がシャルドネで、村内でも白ワインの比重が高い構成です。
ティエリー・ピヨは2007年以降、醸造の方向性を明確にし、白では新樽比率を約10％前後に抑え、熟成期間を長く設定。圧搾は長時間行い、デブルバージュやバトナージュは実施せず、亜硫酸の使用も最小限にとどめています。発酵は自然酵母で行われ、澱を沈めずに樽へ移す工程を採用しています。
畑ではビオロジックに準じた管理を実践しつつも認証は取得せず、区画ごとの個性を損なわないことを優先。白では石灰質土壌由来の緊張感と果実の密度の両立を目指し、過度な抽出や樽の影響を避けることで、各畑の差異を明確に示しています。▶︎Domaine Paul Pillot
＊レ・シャン・ガンとは＊
シャサーニュ＝モンラッシェ村中央部、中腹に位置する1級畑。面積は約4.6haで、村の北西側で集落に接し、上部にはカイユレ、南にフェランド、北にラ・マルトロワといった1級畑が隣接します。
斜面は緩やかな南東向きで、朝の光を受けやすく、午後の強い日差しを避ける位置にあります。これによりブドウは過度な熟成を避けながら均衡を保って成熟します。
土壌は石灰岩を基盤に、浅いマール質と小石を含む赤みがかった粘土が表土を覆います。この構成により水はけが良好で、樹勢が抑えられ、果実の凝縮とミネラルの要素が両立します。
名称の「Champs Gain」は「開墾された畑」を意味し、歴史的に開拓された土地であることに由来します。ピノ・ノワールとシャルドネの両方が栽培されますが、白ワインとしての評価が高く、果実の量感と土壌由来の厚みをあわせ持つ区画として知られています。
＊ワインを休ませるために＊
札幌市南区、藻岩下。
藻岩山麓にあるワインショップPetite-Foret。
私たちのセラーでは、太陽光（紫外線・可視光線・赤外線）・振動・強制対流・乾燥・温度変化（高温）・異臭・塩素・青かび等々、ワインにとって害あるものを可能な限り排除しております。
また、洞窟を模した暗闇のセラーの中で休んでいるワインたちが、当店を旅立つその日までセラー・マスター以外の人の手に触れることはありません。
どうぞ安心してワインをお選びください。▶︎詳しくはこちら
＊ご購入をお考えのお客様へ＊
スタンダードワインから、超限定品まで。
ワインラヴァーの皆さまに「適正価格」でお届けすることを大切に考えています。
転売を防ぎ、本当にワインを楽しみたい方へお届けするための取り組みとして、当店のホームページでは一部のワインのみ価格を掲載しています。掲載のないワインの金額を確認されたい場合は、▶︎お問い合わせ よりご連絡ください。