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＊評価＊
やや黄色みを帯びた色調。レ・プリューズと同等の完成度を感じさせながら、表現はより抑制的です。全体の構成が非常に整っており、終盤にはわずかにスパイスやビスケットを思わせるニュアンスが現れます。派手さよりも安定感と深みを備えた印象で、レ・プリューズほどの高揚感を前面に出さず、緊張感と複雑さが続きます。93–95/100点 ☆☆☆☆ Inside Burgundy
＊ドメーヌ・ヴァンサン・ドーヴィサとは＊
MVF2026 4ツ星。
シャブリを代表する家族経営ドメーヌのひとつ。1931年から家名での瓶詰めを開始し、1976年よりヴァンサン・ドーヴィサが父ルネのもとで醸造に加わりました。現在も家族による運営が続いています。
ドメーヌはグラン・クリュ「レ・クロ」「レ・プリューズ」に区画を所有し、さらに1級畑「セシェ」「ヴァイヨン」「モンマン」「ラ・フォレ」を手がけます。特にラ・フォレはヴィンテージによって特級に匹敵する評価を受けることでも知られています。
栽培は自然な方法を重視し、収穫はすべて手摘み。除梗は行わず、全房圧搾を採用しています。マロラクティック発酵は自然に進行し、ワインは基本的に無清澄。シャブリでは一般的なバトナージュも行いません。
熟成には古樽を使用。樽は6〜8年使用したものが中心で、樽香を付与する目的ではなく、ワインに厚みと骨格を与えるために使われます。シャブリの生産者としては珍しく樽熟成を取り入れながらも、果実や土壌の表情を覆わない点が特徴です。
ドーヴィサのワインは、シャブリ本来の石灰質由来の緊張感を強く保ちながら、長期熟成によって複雑さを増していくことで高く評価されています。▶︎Domaine Vincent Dauvissat
＊レ・クロとは＊
レ・クロは、シャブリ7つの特級畑の中で最大面積を持つ区画であり、多くの生産者や評論家からシャブリ最高峰と位置づけられている畑です。シャブリの町の東側、南西向き斜面に広がり、栽培品種はシャルドネのみ。総面積は約27haです。
斜面は谷底から丘上部まで均一に続いており、特級畑群の中でも地質や日照条件の均質性が高いことで知られます。南西向きという向きは午後の日照を十分に受けることができ、ブドウは高い成熟度へ到達します。一方で、北ブルゴーニュ特有の冷涼な大陸性気候によって酸は保たれ、熟度と緊張感の均衡が成立します。
土壌はキンメリジャン期由来の石灰質泥灰土。白い石灰岩片と粘土を多く含み、排水性に優れています。水分を求めて根が石灰岩層深部まで伸びることで、レ・クロ特有の強いミネラル感が形成されると考えられています。土壌中には古代海洋由来の牡蠣化石も豊富に見られます。
若いうちは閉じた印象を見せやすい一方、長期熟成によって柑橘、熟した核果、蜂蜜、スパイスなど複雑な表情へ変化していくことで知られています。
「Clos」という名称は、かつて石壁で囲われていた畑に由来します。中世には修道士たちによって栽培されていたと考えられており、シャブリの歴史を象徴する区画のひとつでもあります。
＊ワインを休ませるために＊
札幌市南区、藻岩下。
藻岩山麓にあるワインショップPetite-Foret。
私たちのセラーでは、太陽光（紫外線・可視光線・赤外線）・振動・強制対流・乾燥・温度変化（高温）・異臭・塩素・青かび等々、ワインにとって害あるものを可能な限り排除しております。また、洞窟を模した暗闇のセラーの中で休んでいるワインたちが、当店を旅立つその日までセラー・マスター以外の人の手に触れることはありません。
どうぞ安心してワインをお選びください。▶︎詳しくはこちら
＊ご購入をお考えのお客様へ＊
スタンダードワインから、超限定品まで。
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