＊評価＊
レモンとライムを思わせる淡い色調。シャブリらしい引き締まった印象で、香りと味わいは白い果実を中心に構成されています。果実の厚みを強く押し出すというより、骨格と伸びを重視した酒質で、余韻は非常に長く持続します。ヴァンサン・ドーヴィサによれば、この余韻はマール質石灰岩土壌に由来するもの。91–94/100点 ☆☆☆☆ Inside Burgundy
＊ドメーヌ・ヴァンサン・ドーヴィサとは＊
MVF2026 4ツ星。
シャブリを代表する家族経営ドメーヌのひとつ。1931年から家名での瓶詰めを開始し、1976年よりヴァンサン・ドーヴィサが父ルネのもとで醸造に加わりました。現在も家族による運営が続いています。
ドメーヌはグラン・クリュ「レ・クロ」「レ・プリューズ」に区画を所有し、さらに1級畑「セシェ」「ヴァイヨン」「モンマン」「ラ・フォレ」を手がけます。特にラ・フォレはヴィンテージによって特級に匹敵する評価を受けることでも知られています。
栽培は自然な方法を重視し、収穫はすべて手摘み。除梗は行わず、全房圧搾を採用しています。マロラクティック発酵は自然に進行し、ワインは基本的に無清澄。シャブリでは一般的なバトナージュも行いません。
熟成には古樽を使用。樽は6〜8年使用したものが中心で、樽香を付与する目的ではなく、ワインに厚みと骨格を与えるために使われます。シャブリの生産者としては珍しく樽熟成を取り入れながらも、果実や土壌の表情を覆わない点が特徴です。
ドーヴィサのワインは、シャブリ本来の石灰質由来の緊張感を強く保ちながら、長期熟成によって複雑さを増していくことで高く評価されています。▶︎Domaine Vincent Dauvissat
＊ヴァイヨンとは＊
ヴァイヨンはシャブリ左岸側に位置する1級畑群のひとつで、その名はラテン語の「vallis（小さな谷）」に由来します。周辺区画を含めた総面積は約129haに及び、シャブリ1級畑の中でも大きな存在です。
ヴァイヨンの名称のもとには8つのクリマが含まれます。レ・リス、セシェ、ヴァイヨン、シャタン、ブニョンは斜面上部に位置し、エピノット、ロンシエール、メリノは下部に広がります。
斜面は南東向きで、午前中の日照を豊富に受けます。土壌は浅く、水はけに優れるため、ブドウは比較的早く成熟します。地下にはキンメリジャン期由来の石灰質土壌が広がり、場所によっては非常に硬い石灰岩層も見られます。
このキンメリジャン土壌は海洋性化石を豊富に含み、シャブリ特有のミネラル感と塩味を伴う余韻の基盤となっています。ヴァイヨンは果実の量感よりも、張りや直線的な構造、長い余韻に特徴が現れやすい区画として知られています。
＊ワインを休ませるために＊
札幌市南区、藻岩下。
藻岩山麓にあるワインショップPetite-Foret。
私たちのセラーでは、太陽光（紫外線・可視光線・赤外線）・振動・強制対流・乾燥・温度変化（高温）・異臭・塩素・青かび等々、ワインにとって害あるものを可能な限り排除しております。また、洞窟を模した暗闇のセラーの中で休んでいるワインたちが、当店を旅立つその日までセラー・マスター以外の人の手に触れることはありません。
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＊ご購入をお考えのお客様へ＊
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