＊評価＊
淡いレモンイエローの色調。香りはプティ・シャブリよりも引き締まっており、より深い構造を感じさせます。口中にはわずかに還元由来のニュアンスがありながら、シャブリの村名クラスとしては密度感が高く、余韻も際立って長く続きます。アペラシオンの枠を超える完成度を備えた内容と評価されています。89–92/100点 ☆☆☆☆☆ Inside Burgundy
＊ドメーヌ・ヴァンサン・ドーヴィサとは＊
MVF2026 4ツ星。
シャブリを代表する家族経営ドメーヌのひとつ。1931年から家名での瓶詰めを開始し、1976年よりヴァンサン・ドーヴィサが父ルネのもとで醸造に加わりました。現在も家族による運営が続いています。
ドメーヌはグラン・クリュ「レ・クロ」「レ・プリューズ」に区画を所有し、さらに1級畑「セシェ」「ヴァイヨン」「モンマン」「ラ・フォレ」を手がけます。特にラ・フォレはヴィンテージによって特級に匹敵する評価を受けることでも知られています。
栽培は自然な方法を重視し、収穫はすべて手摘み。除梗は行わず、全房圧搾を採用しています。マロラクティック発酵は自然に進行し、ワインは基本的に無清澄。シャブリでは一般的なバトナージュも行いません。
熟成には古樽を使用。樽は6〜8年使用したものが中心で、樽香を付与する目的ではなく、ワインに厚みと骨格を与えるために使われます。シャブリの生産者としては珍しく樽熟成を取り入れながらも、果実や土壌の表情を覆わない点が特徴です。
ドーヴィサのワインは、シャブリ本来の石灰質由来の緊張感を強く保ちながら、長期熟成によって複雑さを増していくことで高く評価されています。▶︎Domaine Vincent Dauvissat
＊シャブリとは＊
シャブリはフランス北部ブルゴーニュ最北端に位置する白ワイン産地で、シャルドネのみから造られます。ボーヌやコート・ドールとは100km以上離れており、気候はより冷涼。シャンパーニュやサンセールに近い環境にあります。
シャブリ最大の特徴は、キンメリジャン期由来の石灰質泥灰土にあります。この土壌は粘土と石灰、さらに海洋化石を豊富に含み、シャブリ特有の塩味や硬質なミネラル感の源とされています。特に1級・特級畑はこのキンメリジャン土壌上に集中しています。
アペラシオンは「プティ・シャブリ」「シャブリ」「シャブリ1級」「シャブリ特級」の4段階に分類されます。村名シャブリは1938年に制定され、シャブリの名を保護する役割を担いました。
一般的にシャブリは、樽の影響を強く出さず、張りのある酸と石灰質由来の緊張感を重視したスタイルで知られています。多くはステンレスタンク主体で醸造されますが、ドーヴィサのように古樽を用いて骨格を補う生産者も存在します。
村名シャブリは1級や特級に比べると果実の表情が前面に出やすい一方、優れた生産者では土壌由来のミネラルや熟成能力が明確に表れます。特にドーヴィサのシャブリは、村名クラスでありながら長い余韻と深い構造を備えることで知られています。
＊ワインを休ませるために＊
札幌市南区、藻岩下。
藻岩山麓にあるワインショップPetite-Foret。
私たちのセラーでは、太陽光（紫外線・可視光線・赤外線）・振動・強制対流・乾燥・温度変化（高温）・異臭・塩素・青かび等々、ワインにとって害あるものを可能な限り排除しております。また、洞窟を模した暗闇のセラーの中で休んでいるワインたちが、当店を旅立つその日までセラー・マスター以外の人の手に触れることはありません。
どうぞ安心してワインをお選びください。▶︎詳しくはこちら
＊ご購入をお考えのお客様へ＊
スタンダードワインから、超限定品まで。
ワインラヴァーの皆さまに「適正価格」でお届けすることを大切に考えています。
転売を防ぎ、本当にワインを楽しみたい方へお届けするための取り組みとして、当店のホームページでは一部のワインのみ価格を掲載しています。掲載のないワインの金額を確認されたい場合は、▶︎お問い合わせ よりご連絡ください。