「マゾワイエールのセクションより。樹齢85年。葡萄は手摘みで収穫。しっかり選果され、ワインの80％は全房の葡萄から造られる。」par David Duband
ブドウは手摘みで収穫され、選果後、80％全房で発酵させます。圧搾後、ワインは2週間寝かされ、樽に入れられます。ワインの40％は新樽で、60％は1年、2年、3年熟成の樽で熟成。14ヶ月の熟成の後、ワインはタンクに澱引きされ、3ヶ月間休ませた後、濾過せずに瓶詰めされます。
ダヴィッド・デュバンは、1991年にドメーヌを継いで以来、長い道のりをたどってきました。同世代の他のワインメーカーと同様、彼は濃密で凝縮したワインを造ることから始め、しばしば木の香りが果実味を支配するのが特徴でした。徐々にこのスタイルから離れ、フィネスを重視するようになりました。2008年ヴィンテージ以降、全房発酵のブドウを使った醸造の導入によって、方向転換が始まりました。コート・ド・ニュイに素晴らしいテロワールを所有する実業家フランソワ・フュエ（彼の名前でもワインを生産）は、ダヴィッド・デュバンにブドウ畑を託すという正しい選択をしました。今日、彼の正確で優美なキュヴェは、ブルゴーニュの信用を高めています。丁寧に造られたこのエレガントなワインは、非常によく熟成します。
シャルム・シャンベルタンは、ジュヴレ・シャンベルタンの特級畑の中でも最も柔らかい赤ワインを生み出します。
畑はル・シャンベルタンの真下に位置し、モレ・サン・ドニとの境界線に近くグラン・クリュ・ベルトの最も低く浅い斜面を占めており、小道や城壁で区切られたいくつかの区画からなります。
ル・シャンベルタンの真下に位置する最北の区画は、しばしばシャルム・シャンベルタン “オー・シャルム “と表示されます。この区画は生産者によってさらに分けられ、上部の有利な区画をオー・シャルム・オー(Aux Charmes Haut)と呼ぶこともあります。
水はけがよく石の多い土壌で、深い岩盤の上に小石が散らばった石灰質の表土が薄く覆っております。粘土質の割合は、敷地の高い端に向かうにつれてわずかに減り、より乾燥した緩い石灰岩に変わります。
斜面に沿って微妙に地形が変化しているため、シャルム・シャンベルタンの大部分は東より少し北に面しています。このことが、シャルム・シャンベルタンのフレッシュで軽快なスタイルにつながっており、近隣のワインよりも早いタイミングで楽しむことができるのです。
シャルムの畑の周りには、骨格がありフルボディで熟成に耐えるワインを生み出す畑がひしめきます。そのためシャルムが特級畑にふさわしいのか、その妥当性を公然と疑問視している一部のワイン評論家もいます。しかしその情報は鵜呑みにせず、ご自身で確かめることをお勧めいたします。
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