通常の4倍以上の澱を使用するルシアン・ル・モワンヌ。
特に白ワインに澱を残す事が重要と考えます。
彼はこう伝えてくれました。
「白ワインには澱を残さなければメモリー（畑の記憶）が残らない。澱を使わなければテロワールが出ないと思う。昔はポンプがなかったから澱引きが行われなかった。新しい事をやろうとおもわず、昔に戻った結果が今なんだ」と。par Lucien Le Moine
すぐ飲むよりは数年寝かせてからがより楽しめると思います。
同じワインを今飲みたいければ
2019年産が今飲んで相当美味しいです！