樽でアルコール発酵とマロラクティック発酵を行い、樽で12ヶ月熟成、その後タンクで3ヶ月熟成させ、濾過せずに瓶詰め。バトナージュなし。新樽は使用しません。
このワインはドメーヌの所有区画から造られます。オークセイ・デュレスの村落にある真南向きの1区画5ヘクタールの区画。この区画は “LES HOZ “と呼ばれ、一部はピノ・ノワール、一部はシャルドネが植えられている。
シャルドネは前世紀初頭に植えられたもので、現在樹齢は約90年。
土壌は非常に石灰質が多く、 表土は白くて深さもある。par Agnès Paquet