「2019年のラヴォー・サン・ジャックの収量は特に少なかったのですが、それでもこの畑のワインは素晴らしい出来でした。40％の全房を保持しながら、ここでは大きな茎を手作業で除去。美しく輝く紫色、華やかな赤と黒の果実味、官能的で非常に長い余韻。」Tasted：November 2020. 94-96/100点 par Jasper Morris (Inside Burgundy)
「深みがあるが特別鮮やかではない深紅の紫色。この試飲では香りに酸化の可能性があり、不安定。果実味は、いくつかの全房のケイ皮酸エチル(純粋なケイ皮酸エチルは、「琥珀色のノートを持つシナモンを彷彿とさせる、フルーティーでバルサミコの香り」を持っています。)の効果が現れるにつれて明るくなります。バランスはややぎこちない。ワインがそうなるというより、ここが難しい通過点になっている感じ。」Tasted：September 2023. 90/100点 par Jasper Morris (Inside Burgundy)
上記の二つの評価ですが、飲むタイミングでこんなにも評価が割れています。ワインが熟成するにあたり瓶の中では酸化と還元が繰り返されます。Jasper Morris氏も言っているように、「ワインがそうなるというより、ここが難しい通過点となっている」という言葉からも、現在は酸化に振れていることがわかり、熟成過程で閉じているタイミングと判断できます。
「この区画は南向きで、急斜面。斜面の上部は小石混じりの痩せた土壌で、25cmの深さに岩があります。斜面の下部も小石混じりの土壌ですが、より深く、粘土が多く含まれています。ブドウの木は日中、最大限の日照を受けます。谷が近いため、夜の気温はとても低い。この温度差はピノ・ノワールにとても適しています。面積は1.2haでブドウの平均樹齢は60年。非常に複雑で、持続性があり、深みのあるワイン。引き締まったベルベットのような舌触り、熟した果実味と甘草のニュアンス。」par Domaine Denis Mortet
ラヴォー・サン・ジャック（Lavaux-Saint-Jacques）は、ブルゴーニュのコート・ド・ニュイ地区、ジュヴレ・シャンベルタン村のすぐ西に位置するプルミエ・クリュ。ピノ・ノワールを栽培するこの畑は、ジュヴレ・シャンベルタンで最高のプルミエ・クリュのひとつとされ、豊かでみずみずしいブルゴーニュの赤ワインを生み出しています。
9.5haの畑はコート・ドールに切れ込む小さな谷、コンブ・ド・ラヴォーの入り口に位置しています。
この谷は気候的に重要です。第一に、南向きの斜面であるため、ブドウの木は一日の大半を太陽の下で過ごし、成熟を助けます。次に、逆に、西からの冷たい風をブドウ畑に送り込み、ブドウの成熟を遅らせ、日中の気温に大きな変動をもたらします。
この風にさらされることが、ラヴォー・サンジャックのワインが、隣接するクロ・サン・ジャックのワインほど高い評価を得られない理由です。この風によってもたらされる冷涼な中間気候は、ワインをやや痩せたスタイルにし、その効果はコンブ・オー・モワンヌのさらに奥にあるブドウ畑でさらに大きくなります。
気温の差にもかかわらず、ラヴォー・サン・ジャックの土壌構造は、より名高い隣接するクロ・サン・ジャックや、さらに丘の上にあるエストゥルネル・サン・ジャックの畑と似ています。
粘土石灰岩の割合が高い浅く岩の多い土壌は、ピノ・ノワールのブドウの木に最適で、丘の傾斜により水はけが良いです。そのため、樹勢と収量は最小限に抑えられ、ブドウの樹のエネルギーを高品質なブドウの生産に向けることができます。
畑の名前は、近隣の畑と同様、近くにあるサン・ジャック像（英語ではセント・ジェームズ）にちなんでいます。この像は、スペインのガリシア地方にあるサンティアゴ・デ・コンポステーラ聖堂を目指すヨーロッパ各地の信者を運ぶ、サン・ジャック・ド・コンポステーラ巡礼路の目印となっています。