現在最も素晴らしい白ワインを生産する1人に数えられるユベール・ラミー。
彼のテロワールに対する幅広い知識と、そのニュアンスを表現する才能は、シャサーニュやムルソーに匹敵する素晴らしいワインを生み出す。
ロングプレスで造られる白ワインは、600リットルのドゥミ・ミュイ(500~600Lの樽のこと)で熟成され、新樽はほとんど使用されない。そのため、熟成後は6ヶ月以上タンクで寝かせる。ラミーは有機栽培を主張しているわけではないが、より凝縮したブドウを得るため、そして何よりもバランスの良いワインを得るために、土壌を耕し、ブドウ畑で長い時間を費やしている。彼の樽の使用は、初期の頃よりもずっと控えめになっており、若いうちは少し渋いが、濃密なテクスチャーと深いボディを持つ、寝かせるのに理想的なワインを生み出している。彼は硫黄の使用量を抑えるために果汁の澱引きをほとんど行わず、長い熟成期間によってワインにゆっくりと艶を与えている。努力は実を結び、より良い澱によって、ワインは還元的でなくなりより正確になった。par Hubert Lamy
このワインはサン・トーバン村近郊の4つの区画のブドウを使用しており、ほとんどが1990年に植えらたもので新樽の使用はほんの僅か。味わいはバランスが良く、美しいテクスチャーと鼻に抜ける香りからはブリオッシュのニュアンスを感じ取れます。
2019年産はこちら
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