「ドメーヌ・ドニ・モルテはラヴォーの5つの小さな区画を所有。新樽と豊かでフレッシュな果実味からなる非常に力強いブーケ。このワインは口中を完璧に満たし、とても優雅で、素晴らしく滑らかで均等なフィニッシュへと続きます。エレガントで気品ある味わい。」Tasted: December 2018. 92-94/100点 par Jasper Morris (Inside Burgundy)
「この区画は南向きで、急斜面。斜面の上部は小石混じりの痩せた土壌で、25cmの深さに岩があります。斜面の下部も小石混じりの土壌ですが、より深く、粘土が多く含まれています。ブドウの木は日中、最大限の日照を受けます。谷が近いため、夜の気温はとても低い。この温度差はピノ・ノワールにとても適しています。面積は1.2haでブドウの平均樹齢は60年。非常に複雑で、持続性があり、深みのあるワイン。引き締まったベルベットのような舌触り、熟した果実味と甘草のニュアンス。」par Domaine Denis Mortet
ラヴォー・サン・ジャック（Lavaux-Saint-Jacques）は、ブルゴーニュのコート・ド・ニュイ地区、ジュヴレ・シャンベルタン村のすぐ西に位置するプルミエ・クリュ。ピノ・ノワールを栽培するこの畑は、ジュヴレ・シャンベルタンで最高のプルミエ・クリュのひとつとされ、豊かでみずみずしいブルゴーニュの赤ワインを生み出しています。
9.5haの畑はコート・ドールに切れ込む小さな谷、コンブ・ド・ラヴォーの入り口に位置しています。
この谷は気候的に重要です。第一に、南向きの斜面であるため、ブドウの木は一日の大半を太陽の下で過ごし、成熟を助けます。次に、逆に、西からの冷たい風をブドウ畑に送り込み、ブドウの成熟を遅らせ、日中の気温に大きな変動をもたらします。
この風にさらされることが、ラヴォー・サンジャックのワインが、隣接するクロ・サン・ジャックのワインほど高い評価を得られない理由です。この風によってもたらされる冷涼な中間気候は、ワインをやや痩せたスタイルにし、その効果はコンブ・オー・モワンヌのさらに奥にあるブドウ畑でさらに大きくなります。
気温の差にもかかわらず、ラヴォー・サン・ジャックの土壌構造は、より名高い隣接するクロ・サン・ジャックや、さらに丘の上にあるエストゥルネル・サン・ジャックの畑と似ています。
粘土石灰岩の割合が高い浅く岩の多い土壌は、ピノ・ノワールのブドウの木に最適で、丘の傾斜により水はけが良いです。そのため、樹勢と収量は最小限に抑えられ、ブドウの樹のエネルギーを高品質なブドウの生産に向けることができます。
畑の名前は、近隣の畑と同様、近くにあるサン・ジャック像（英語ではセント・ジェームズ）にちなんでいます。この像は、スペインのガリシア地方にあるサンティアゴ・デ・コンポステーラ聖堂を目指すヨーロッパ各地の信者を運ぶ、サン・ジャック・ド・コンポステル巡礼路の目印となっています。