＊評価＊
「2017年ヴィンテージのリースリングCSVは、特に優れたワインの一つであり、黄金がかったストローグリーンの色調が特徴。アプリコット、ピンクグレープフルーツ、ホワイトピーチ、和梨、湿った石、ヘーゼルナッツ、カモミール、フェンネルなどの複雑な香りを持ち、リニアでタイトな印象を与えながらも、クリーミーでなめらかな質感があります。酸味とミネラル感が心地よく残り、余韻にタンジェリンのニュアンスが漂います。非常にバランスの取れたクラシックなドライスタイルのリースリングで、今から2030年まで熟成が可能。」94/100 by Ian D’Agata (TerroirSense, 2021)
※リニア（linear） は、ワインの風味やアロマがまっすぐに感じられ、クリアで一貫していることを指します。フレーバーが層になったり複雑に絡み合うのではなく、はっきりとした方向性を持っているという意味です。
＊ケイヴ・スプリングとは＊
カナダ・オンタリオ州に位置する有名なワイナリーで、リースリングとカベルネ・フランを主軸に高品質なワインを生産しています。ワイナリーは、特にビームズヴィル・ベンチに位置する自社畑であるCave Spring Vineyard（CSV）から採れるリースリングで知られています。1978年に設立され、ヴィニフェラ種の栽培をいち早く取り入れたワイナリーであり、持続可能な農法を取り入れ、ワイン造りにおいては自然なアプローチを大切にしています。par Cave Spling
＊ビームズヴィル・ベンチとは＊
Cave Spring Vineyard (CSV)は、オンタリオ州のビームズヴィル・ベンチに位置しており、石灰岩、ドロマイト（炭酸カルシウムとマグネシウムを含む鉱物）、シェール（泥岩の一種で層を持つ岩石）、砂岩、花崗岩などが混ざり合った非常に複雑な土壌を持つブドウ畑です。標高は125～155メートルの緩やかな斜面に広がり、これらの土壌がワインに豊かなミネラル感と複雑な風味をもたらしています。ワインは軽やかでありながらも力強く、長期熟成に適しています。
＊ワインを休ませるために＊
札幌市南区、藻岩下。藻岩山麓にあるワインショップPetite-Foret(プティット フォレ)。私たちのセラーでは、太陽光(紫外線・可視光線・赤外線)・振動・強制対流・乾燥・温度変化(高温)・異臭・塩素・青かび等々、ワインにとって害あるものを可能な限り排除しております。
また、洞窟を模した暗闇のセラーの中で休んでいるワインたちが、当店を旅立つその日までセラー・マスター以外の人の手に触れることはありません。どうぞ安心してワインをお選びください。詳しくはこちら
＊ご購入をお考えのお客様へ＊
スタンダードワインから、シルヴァン・カティアールやアルマン・ルソー、ピエール・イヴやルフレーヴなどの超限定品をワインラヴァーの皆様へ「適正価格」でお届けしたい！そんな想いを胸に、どうしたら転売をなくせるのか試行錯誤しております。
当店のホームページには金額表記のないワインがありますが、転売対策のため実験的に行なっております。金額を確認されたい場合はお手数ですが「右上どんぐりメニュー→ご予約・お問い合わせ」よりお気軽にお問合せくださいませ！