シャブリには早飲みタイプの白ワインというイメージが定着していますが、シャブリにもムルソーやピュリニー・モンラッシェ以上に熟成可能なものが存在します。それがヴァンサン・ドーヴィサのワイン。par Domaine R & V Dauvissat
ドーヴィサの所有する4.5haの畑には、区画ごとにミクロクリマがあり、それらをブレンドすることでワインに複雑さを持たせています。熟成ポテンシャルが高く、その真価が発揮されたとき、見事な骨格と多層的な味わいを見せてくれます。
フォレは左岸の典型的なクリマで、南/東向きのために、並外れた日照に恵まれています。このため、この場所でブドウは始終穏やかに熟すことができます。丘の下部はかなり平坦ですが、丘の上部は傾斜のある斜面です。シャブリの多くのクリマと同様、フォレ/には無数の小さな牡蠣の化石で識別されるキンメリジャンの泥灰岩の板状の基盤があります。この基盤は、あまり深くないところに見られます。表土は、石と粘土質で、痩せています。par CHABLIS
名前の由来は、開墾される前は森であることから。