＊セラファンのワインとは＊
セラファンのワインの特徴は、新樽の比率が高いことですが、クリスチャンの時代に比べると新樽の使用は少なくなっています。ブルゴーニュ・ルージュは新樽率40％、ジュヴレ村は50％、ジュヴレ村のヴィエイユ・ヴィーニュ以上は100％で、樽熟成は14カ月。樽熟成は澱引きなしで14ヶ月、その後アッサンブラージュを行い、タンクで2～4ヶ月。樽メーカーは主にセガン・モローとフランソワ・フレール。前者はエレガントなクリマに、後者は力強いクリマに適しています。ブドウの品質が高いからこそ、このような新樽の使用にも耐えられるのです！。
＊ドメーヌ・セラファン・ペール・エ・フィスとは＊
セラファン・ペール・エ・フィスは、ドメーヌ・クリスチャン・セラファンとしても知られるブルゴーニュのドメーヌで、ジュヴレ・シャンベルタンに本拠を置き、コート・ド・ニュイのジュヴレと近隣のアペラシオンでピノ・ノワールのワインを生産しています。1990年代に素晴らしいヴィンテージが続いて以来、国内のみならず輸出市場でも高い評価を得ています。
ドメーヌは1947年、ポーランド移民のシュタニラウス・セラファンによって設立されました。彼の息子クリスチャンは1988年に事業を継承し、その後20年間にわたりワイン醸造を行ってきました。現在は引退し、姪っ子と娘がドメーヌを経営しています。
ブドウ畑はわずか5.18ヘクタール。その約半分は村レベルのジュヴレ・シャンベルタン。また、村の3つのプルミエ・クリュの畑に区画があり、さらにシャルム・シャンベルタン・グラン・クリュに0.31ヘクタールの貴重な区画があります。
シャンボル・ミュジニーとモレ・サン・ドニのプルミエ・クリュ、少量のブルゴーニュ・ピノ・ノワール、そして少量のブルゴーニュ・シャルドネでポートフォリオが完成します。par Domaine Sérafin Père & Fils
＊ジュヴレ・シャンベルタンとは＊
ジュヴレ・シャンベルタンのA.O.C.は、ヴィンテージごとに200万本以上のワインを生産しています。この数字には、特級畑のワインは含まれません。
特級畑が最も注目を集めますが、ジュヴレ・シャンベルタン村の標準的なA.O.C.で造られたワインも非常に高い評価を受けています。特級畑と同様、A.O.C.ジュヴレ・シャンベルタンのワインはピノ・ノワールだけで造られています。
この村のワインは、ブルゴーニュで最もフルボディで骨格がしっかりしていると広く評価されており、色、香り、風味の特別な強さがあり、印象的な長期熟成は言うまでもありません。しっかりとした骨格を持つこの村のワインは、よくできたものであれば数十年にわたり瓶の中で熟成します。
ジュヴレ・シャンベルタンは、この村の確固たる評判と比較的多くの生産量と相まって、ブルゴーニュワインの「王者」としての名声を獲得しています。
＊ワインを休ませるために＊
札幌市南区、藻岩下。
藻岩山麓にあるワインショップPetite-Foret(プティット フォレ)。
私たちのセラーでは、太陽光(紫外線・可視光線・赤外線)・振動・強制対流・乾燥・温度変化(高温)・異臭・塩素・青かび等々、ワインにとって害あるものを可能な限り排除しております。
また、洞窟を模した暗闇のセラーの中で休んでいるワインたちが、当店を旅立つその日までセラー・マスター以外の人の手に触れることはありません。どうぞ安心してワインをお選びください。詳しくはこちら